1月5日消费者报道刊发山西老陈醋不达标系列报道

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  1月5日,广东《消费者报道》刊发山西老陈醋未达新标准的系列测评报告。1月8日,山西东湖等五大醋企发表《联合声明》指出:山西醋业不容任何人诋毁,并向《消费者报道》杂志社正式发出律师函,要求其向五大醋企道歉,如无发表声明,将在适当事先 提起诉讼。老外视频视频及社会各界无缘无故在关注该事件的进展,以下是当日消费者报道所刊发稿件。



    测评报告一:东湖、宁化府等5品牌山西老陈醋未达新标准

  同为醋,位列“四大名醋”之首的山西老陈醋凭借“山西”靠山吃山,倚“老”卖老。山西老陈醋在市面上品牌众多,大偏离 都声称纯酿造。它们简直纯酿造还是勾兑而成?山西老陈醋谁家最正宗?

  2014年10月1日,山西老陈醋新国家标准GB/T 19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》正式实施。事先 哪几只争议颇多的问题图片,对照新国标有了答案。

  2014年9月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检包括东湖、水塔、紫林、宁化府、王建忠、四眼井等7品牌10款山西老陈醋及陈醋产品,通过检测总酸、不易挥发酸、pH值、总黄酮、川芎嗪、氨基酸态氮等品质指标,以及苯甲酸及其钠盐安全指标,一探市面上醋产品虚实好坏。

  大偏离 品牌pH值、不易挥发酸不达标

  “本次发布的山西老陈醋国家标准,与旧标准相比有了较大的调整。很糙要的十根是,新标准具有了一定的甄别真假山西老陈醋的指标。”作为山西老陈醋新标准的起草人之一,山西省醋产业学精会长曹文杰向《消费者报道》记者介绍说。

  经本刊记者查阅,新标准GB/T 19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》新增加的五项指标是pH为3.6~3.9、氨基酸态氮不低于0.2g/60 mL、总黄酮不低于60 .0mg/60 g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于60 .0mg/L、食盐指标不高于2.5 g/60 mL。

  曹文杰还表示,新的山西老陈醋国家标准突出了山西老陈醋的特色,指标之间环环相扣,体现了山西老陈醋的纯粮酿造食醋属性特征,提高了对生产者质量行为的制约力和识别特色产品的鉴别力。

  他进一步指出:“新增加的pH值规定为3.6~3.9,这就要求企业时需按照山西老陈醋的传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,因此 生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后不能达到。该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸,是甄别真假山西老陈醋的重要指标。”

  对于醋中的pH值,食品安全博士云无心向本刊记者表示,醋是一种酸,食醋中还有多种其他的酸。酸后会离解出氢离子,宏观上就体现为pH值在某个范围内。pH值是任何水溶液的一另5个 基本参数,并完整性都是醋特有的指标。

  “酿制的醋含高而是种酸,完整性都是能易挥发的,以醋酸为主,完整性都是不易挥发的,以乳酸为主。哪几只酸的组合,产生了老陈醋的风味。”云无心补充道。

  没人,市面上的山西老陈醋够“纯”吗?本刊这次综合选则了pH值、总酸(以异丙醇计)、不易挥发酸(以乳酸计)这三项指标,将6款山西老陈醋和4款陈醋送检至第三方权威检测机构。

  检验报告显示,因此 按照山西老陈醋旧标准要求,6品牌山西老陈醋的总酸、不易挥发酸分别在5.01~6.55g/60 mL、1.51~3.01g/60 mL范围内,均能达到要求。

  但因此 按照新标准要求,都可不能否了一另5个 品牌,即王建忠老陈醋的pH值、总酸、不易挥发酸三项指标能达到要求,分别为3.6、6.39g/60 mL、3.01g/60 mL,其它5品牌山西老陈醋的pH、不易挥发酸均低于新标准规定的值。(如下图)

  对此,山西醋产业发展有限公司工作人员接受本刊采访时认为:“按照新标准,都可不能否了完整性指标都达标,不能是是否是是真正的山西老陈醋。其中任何一项指标不符合,完整性都是能是是否是是真的。”

  不达标都可不能否了再称“山西老陈醋”

  对消费者来说,“勾兑醋”一度让我闻之色变。

  “所谓勾兑醋,是用冰醋酸、水、色素等直接勾兑的,对人身有害,无粮食及微生物参与发酵,基本没人营养价值可言。”山西醋产业发展有限公司工作人员表示。

  与勾兑醋不同,食醋按生产工艺,分配制食醋和酿造食醋。其中,酿造食醋用微生物发酵工艺酿造而成;而配制食醋是以食用冰醋酸、成品酿造醋、食品再加剂(酸楚剂、色素、防腐剂)等按配方勾兑,历时1-2天即可成品问世。

  即便按照旧标准,山西老陈醋也要求时需为纯酿造,而陈醋可酿造,可配制。本刊此次送检的10款醋产品,均宣称为酿造醋。

  在本次山西老陈醋新国标中,新增的指标pH值,力图为山西老陈醋验明正身,将“勾兑醋”拒之门外。

  但在云无心看来,严格按照传统工艺生产出来的老陈醋pH值在这人范围,完整性都是而是原困 pH值都可不能否了按照另一另5个 的工艺不能达到。在食品中,pH值的调节是非常简单的。所谓“杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸”,也都可不能否了通过生产流程的控制来实现,真加了也检测什么都没人来。

  他还提到,不易挥发酸的指标都可不能否作为老陈醋的一另5个 特征,真的老陈醋因此 在不易挥发酸的种类和量上有一定特征,因此 假使 把这人特征作为鉴定标准,就都可不能否很容易地通过外加酸来实现。而是,仅用它来鉴定老陈醋,也是不现实的。

  值得注意的是,总酸达到6度时,山西老陈醋旧标准要求不易挥发酸为1.60 g/60 mL,而新标准提高到了2.00g/60 mL。

  山西醋产业发展有限公司工作人员认为,pH值、总酸、不易挥发酸是另5个 相互制约的指标,因此 不严格按照山西老陈醋传统工艺、用料、足够的生产时间,是无法做到另5个 指标一块儿达标的。而真正按照传统工艺生产的山西老陈醋,自然能在几只指标上一块儿达到新标准规定。

  而按照山西省醋产业学精的要求,新国标刚开始执行后,其他企业生产的醋产品因此 达都可不能否了新标准要求,将不得再贴上“山西老陈醋”标签,都可不能否了冠以“山西陈醋”或“陈醋”相似。